Medidas de seguridad e higiene en la planta de alimentos Fargo.

El martes 10 de noviembre, visitaremos la fábrica de alimentos Fargo. Nos dieron un texto, donde explica las medidas de seguridad e higiene. Algunas de ellas son :
*No se puede entrar a la planta con el pelo suelto, tiene que estar recogido.
* Todos tienen que ingresar con "cofia" que son entregadas por el establecimiento.
*Se tiene que concurrir a la planta con ropa sin botones y zapatillas cerradas y bien atadas.
*No se puede entrar a la planta con cualquier alimentos, porque pueden perjudicar a sus productos.
*Si usted tiene una enfermedad (Como por ejemplo; Alergia, fiebre,vómitos, dolor de garganta, etc.) no podrá concurrir al recorrido.
*No podrán concurrir con aritos, collares, relojes, pulseras, cualquier elemento que pueda perjudicar a las maquinarias, alimentos o a usted mismo.
*Si tiene barba o bigote, debe concurrir a la planta con barbijo que será entregado por el establecimiento.
*No se puede entrar al establecimiento jugando,saltando,corriendo o haciendo algún tipo de broma que pueda perjudicar al guía, a sus compañeros, maestros o al personal.

Fuente: Instructivo INS. p-1.4c de Fargo
Grupo: Número 5.
Grado: 7ºC.

Los Biomateriales

Asado a la barbacoa

Cantidad de personas: 4

Ingredientes:1 kg lomo liso (Lípido) 1 diente ajo cortado en láminas (Vitaminas) 1/2 cucharada páprika (Vitaminas y sales minerales) 1/2 cucharada tomillo (Vitaminas) 1/2 cucharada sal (Glucosa) 1/2 cucharada pimienta 1/2 cebolla rallada(Vitaminas) 1 diente ajo machacado(vitaminas) 2 cucharadas aceite (Lípido de origen vegetal) 3/4 taza Kétchup(Vitaminas) 1/4 taza vinagre de manzana(Vitaminas) 1/8 taza salsa de worcestershire 1 cucharada azúcar(Lípidos)1/2 cucharada ají en polvo (Vitaminas) sal y pimienta a gusto (Glucosa).

Instrucciones: Freír cebolla y ajos. Incorporar kétchup, vinagre, salsa worces tershire, azúcar, ají en polvo, sal y pimienta. Reservar.Pasar sobre el pedazo de carne un trozo de papel absorbente para sacar el exceso de su jugo. Hacer orificios pequeños en el trozo de carne. Insertar láminas de ajo. Pincelar con aceite.Mezclar páprika, tomillo, sal y pimienta. Frotar con esta mezcla la carne y dejar tapado en el refrigerador por 1 hora. Pincelar la carne con la salsa de kétchup. Poner sobre la parrilla con las brasas calientes y continuar pincelando a medida que se va cocinando.

http://www.recetas-faciles.com/receta/carne/Asado-barbacoa.htm

Tartaleta de Frutas

1 paquete de galletas Marías (glúcidos)
3/4 barra de mantequilla(lípidos)

Para la primera capa:

1 taza de azúcar pulverizada (lípidos y glúcidos)
1 huevo (proteínas)
1 barra de mantequilla a temperatura ambiente (lípidos)

Para la segunda capa:

5 plátanos (vitaminas)
El jugo de 1 limón. (vitaminas)

Para la tercera capa:

1 lata de piña en almíbar (vitaminas y proteínas)

Para la cuarta capa:

1/2 litro de crema (regrigerarla 4 horas antes de hacer el pay) (proteínas)
1/4 cremor tártaro
azúcar al gusto (lípidos y glúcidos)

Para la ultima capa:

Nuez al gusto (proteínas)
Chocolate líquido (proteínas, lípidos y glúcidos)

Método: Muela en la licuadora las galletas Marías; aparte, derrita la mantequilla y mézclela luego con las galleras molidas hasta que quede una pasta.

Cubra con esta pasta el fondo y las orillas de un refractario para hacer tartaletas; métalo por unos minutos en el horno o en el micro para dorar un poco la galleta.

Luego bata por aproximadamente siete minutos el azúcar pulverizada, el huevo y la mantequilla; puede hacerlo con la batidora o con un tenedor hasta que todo se integre perfectamente.

Extienda esta mezcla en el fondo del refractario, es decir sobre la tartaleta.

Rebane los plátanos muy delgados y bañe las rodajas con jugo de limón para que no se pongan negras; acomódelas por toda la superficie, encima de la mezcla anterior.

Después corte la piña en cuadros pequeños y acomódelos encima de los plátanos.

Ahora bata la crema junto con el cremor tártaro y el azúcar hasta que esponje; extienda esta mezcla encima de la piña.

Por último, espolvoree la nuez picada o molida y el chocolate, refrigérela y listo.

http://www.nutricionyrecetas.com/recetas/tartas/4495.htm

Grupo 5
7ºD

Los biomateriales

Sushi

INGREDIENTES:
Arroz 175g glúcidos y proteínas
Agua fría

1 cucharada de sal sales minerales

Wasabi vitaminas y sales minerales
Pescado fresco proteínas y lípidos

Hortalizas glúcidos y lípidos
1 cucharada de azúcar glúcidos y lípidos

2 cucharadas de vinagre lípidos y vitaminas

PREPARACIÓN DEL ARROZ:

Lavamos 175g de arroz para sushi (de grano corto y una sola cosecha, aunque puede servir el arroz común) con agua fría en un colador, hasta que el agua salga limpia. Hervimos el arroz con 250 ml de agua durante 2 minutos, y lo dejamos durante 10 minutos reposar tapado en la cacerola y 10 minutos destapado. Por último, calentamos 1 cucharada de sal, otra de azúcar y dos de vinagre, y rociamos el arroz con este preparado.

¿Cómo hacer sushi maki?

El sushi maki se prepara con ayuda de una esterilla de bambú (imagen inferior). El procedimiento es el siguiente, se colocan láminas de algas nori con la cara lisa hacia abajo sobre la esterilla de bambú, después se coloca una capa de arroz con los dedos húmedos cubriendo la capa de algas (dejamos sin cubrir el borde superior para poder enrollarlo), y colocamos los ingredientes de relleno en la parte inferior. Por último, enrollamos las láminas sujetando los ingredientes con los dedos y con ayuda de la esterilla, y con un cuchillo muy afila cortamos el rollo en tacos.

http://www.unafrasecelebre.com/recetas-de-cocina/como-hacer-sushi.asp

Bizcochuelo

INGREDIENTES

6 huevos proteínas y minerales

200 gramos de azúcar glúcidos y lípidos

2 cucharaditas de polvo de hornear lípidos y glúcidos

200 gramos de harina glúcidos y lípidos

1 cucharadita de esencia de vainilla lípidosy glúcidos

PREPARACIÓN

Batir durante 15 minutos con batidora eléctrica los huevos junto con el azúcar.Retirar de la batidora e incorporar la esencia de vainilla. Aparte cernir la harina junto con el polvo de hornear e incorporar suavemente y en forma envolvente a la preparación anterior. Enmantecar y enharinar bien un molde de 24 centímetros de diámetro, verter la preparación y llevar a horno moderado ( 170º aprox. previamente calentado.Dejar cocinar durante 30 minutos aproximadamente. Los bordes del bizcochuelo una vez cocido se contraen un poco, señal que está terminada la cocción.Retirar, esperar unos minutos y luego desmoldar sobre rejilla.Detalle a tener en cuenta. Es preferible que la cocción se realize en forma lenta. Por lo tanto se sugiere que aunque se demore más tiempo es mejor baja temperatura y no alta.

http://www.solopostres.com/ver-receta.asp?id=126

Grupo 4 -7ºD

Los biomateriales y los alimentos.

Sorrentinos con pollo y salsa de champiñones

1.Ingredientes:

• 1200 kg. De sorrentinos (glúcidos) • 2 supremas (proteínas)• 2 cucharadas de manteca (lípidos)• 2 puerros (vitaminas) • pizca de sal y pimienta (minerales)• 1 sobre de Salsa 3 minutos Knorr® Cica de Champiñones (saborizante)• 200 cc. De agua (agua)• 200 cc. De leche (proteínas)• 3 cucharadas de queso rallado (proteínas)
2.Preparación:
1. Cortar las supremas por la mitad y luego en finas tiras. Derretir la manteca en una sartén y cocinar el pollo dorándolo de ambos lados.

2. Agregar el puerro cortado en rodajitas y saltear todo junto un minuto. Retirar.

3. Condimentar con sal y pimienta.

4. Colocar en una cacerola la Salsa 3 minutos Knorr® Cica de Champignones con el agua y la leche. Llevar a hervor y cocinar 3 minutos revolviendo de vez en cuando. Agregar la preparación anterior y unir todos los ingredientes.

5. Cocinar los sorrentinos en agua hirviendo y a fuego suave con 1 cucharada de sal gruesa hasta que esté en su punto justo. Colar y mezclar con la salsa. Agregar el queso rallado y servir enseguida.

Fuente: http://ar.mujer.yahoo.com/cocina/recetas/29052008/66/women-recipes-181-20080606-xml-sorrentinos-pollos-salsa-champignones.html

Flan de dulce de leche

Ingredientes:

Caramelo

Azúcar 200 g Agua c/n Jugo de limón (vitaminas y lípidos)

Flan

Leche 750 cc (proteínas y vitaminas)

Azúcar 200 g (glúcidos y lípidos)

Dulce de leche 250 g (lípidos)

Huevos 7 (proteínas)

Esencia de vainilla 1 cdita (saborizante)

Varios Dulce de leche c/n (lípidos)

Crema chantillí c/n (proteínas)

Procedimiento Caramelo: Mezclar el azúcar con el jugo de limón y la cantidad necesaria de agua para humedecer bien. Cocinar hasta que tome color y bañar el molde para flan.

Flan: Calentar la leche con el azúcar y el dulce de leche hasta disolver.Colocar los huevos en un bol y verter la mezcla de leche. Mezclar rápidamente, pero sin espumar demasiado. Perfumar con la esencia de vainilla y verter en la flanera acaramelada a través de un colador.Llevar al horno a baño María durante unos 40-45 minutos. Pasados los primeros 20 minutos tapar la superficie con papel de aluminio.MontajeAcompañar el flan con dulce de leche y crema chantillí.
http://www.utilisima.com/recetas/1375

Publicado por el grupo 3 de 7º D.

Biomateriales

ÑOQUIS DE PAPAS


Ingredientes

Papas 1 K Glúcidos
Harina leudante 500g Glúcidos
Huevo, 1 Proteínas
Sal y pimienta a gusto Glúcidos

Preparación

- Hervir las papas con cáscara.
- Cuando estén cocidas, retirar, esperar que entibien, pelarlas y hacerlas puré.
- Mientras el puré esté tibio ir agregando la harina e incorporar el huevo.
- Formar una masa tierna, sin amasar demasiado para que no requiera más harina y se endurezcan los ñoquis.
- Hacer rollitos con la masa de un centímetro y medio de grosor.
- Cortarlos en trocitos de 2 centímetros.
- Marcarles las rayas con un tenedor o con la herramienta para marcar ñoquis.
- Hacer hervir agua con una cucharada de sal en una olla.
- Agregar los ñoquis y revolver un momentito, cuando estos suban a la superficie, esperar unos segundos e ir retirándolos con una espumadera.
- Colocarlos en una fuente con salsa.
- Pueden servirse con distintas salsas, de tomates, estofado, boloñesa, manteca y queso, etc.


http://recetasdeargentina.com.ar/category/recetas-por-comida/salsa





Tiramisú

Ingredientes

· 3 yemas Proteínas
· 50 g azúcar fino Glúcidos
· 250 g queso Mascarpone Proteínas
· 2 claras Lípidos
· 150 ml café fuerte
· 3 cucharadas soperas de ron negro
· 50 gr. chocolate amargo Glúcidos
· 24 baudio galletas Lípidos

Preparación

En un bol pone las yemas y el azúcar y bate hasta conseguir una crema pálida y espumosa. En otro bol pone el queso y ablandarlo con una cuchara hasta que quede cremoso añadiendo poco a poco la crema de las yemas y cuando la mezcla sea homogénea, añade las claras batidas a punto de nieve. Hacelo con cuidado para no dejar escapar todo el aire que le has incorporado. En un plato hondo pone el café y el ron . Tené a mano las copas donde vayas a servir y vete alternando con una capa de galletas untadas en el café, un poco de la crema del queso, un poco de chocolate rallado, más crema, etc. Acabando con chocolate rallado. Refrigera hasta la hora de servir.

http://www.kike.c.telefonica.net/endosan/tiramisu.htm

7º''D'' Grupo 2

los biomateriales y los alimentos

Ensalada de pollo con palta

3/4kg de suprema de pollo (750gramos) cocida. Proteínas y lípidos

2 paltas (aguacate). Vitaminas,agua y hidratos de carbono

Jugo de 1 limón. Vitaminas,agua y sales minerales

Sal, pimienta. Glúcidos

3 cucharadas de aceite. Lípidos

Salsa

2 paltas. Vitaminas, agua y hidratos de carbono

½ taza de crema de leche (nata). Lípidos y glúcidos

Jugo de medio limón. Vitaminas,agua y sales minerales

2 cucharadas de perejil picado. Agua y sales minerales

Sal, pimienta recién molida. Glúcidos

PREPARACION: Cortar la carne de pollo en tiras finas y ponerla en un bol. Aparte, pelar 2 paltas, cortarlas a la mitad y quitarles el carozo.Cortarlas en cuartos y luego en tajadas. Rociarlas con jugo de limón y condimentarlas con sal, pimienta recién molida y las tres cucharadas de aceite.Ponerlas en una ensaladera y agregarle el pollo cortado.Mezclar todo y dejar macerar en la heladera una o dos horas.Salsa. Pelar las dos paltas restantes, cortarlas a la mitad y retirarles el carozo.Pisarlas con un tenedor hasta formar un puré.Agregarle la crema de leche, jugo de limón y condimentos a gusto.Poner en una salsera y llevar a la mesa para que cada uno aderece a su gusto la ensalada.

Cheesecake

Relleno

Queso crema, 750 g. lípidos

Azúcar, 250 g. glúcidos

Limón , 1. vitaminas,agua y sales minerales

Gelatina sin saborsin sabor, 30 g. glúcidos

Huevos, 6. hidratos de carbono

Crema de leche, 1/2 litro vitaminas

Esencia de vainilla, 2 cucharaditas. proteínas

Masa

180 g. de galletitas de chocolate (tipo chocolinas) hidratos de carbono y lípidos

100 g. de manteca lípidos

Preparación relleno

- Rallar la cáscara del limón, solamente la parte amarilla.- Exprimir el jugo del limón.- Batir el queso con el azúcar, la ralladura y la esencia.- Agregar una a una las yemas y batir.- Disolver la gelatina en el jugo frío de limón y llevar a fuego muy suave hasta que se disuelva bien.- Poner en la heladera la gelatina hasta que parezca clara de huevo, pero no más (este es el secreto).- Agregar la gelatina al queso con yemas, luego la crema batida hasta un punto menos que chantillí.- Dejar un buen rato en la heladera. Montar las claras a nieve, agregar a lo anterior mezclando bien.

Preparación masa

- Procesar o triturar las galletitas.- Agregar la manteca derretida y fría.- Poner en el molde y achatar con el revés de una cuchara.- Colocar en heladera o freezer.- Cuando esté frío, poner el relleno y enfriar todo bien. (Por mi experiencia, lo ideal es hacer esta torta el día anterior al evento.)

grupo: 1 7ºD

Los biomateriales

Ñoquis de papa

1kilo de papa/vitaminas-glúcido
200grs. de harina /glúcidos
sal/sales minerales
Tomates/vitaminas-sales minerales

Una vez peladas y bien lavadas, se cocinan las papas en agua con sal. Después de cocidas se hace un puré; deben quedar muy bien deshechas. Dejarlas enfriar cubriéndolas con una servilleta. Cuando el puré esté frío, se le agrega la harina, mezclándose muy bien, pero sin amasar demasiado, para evitar que la pasta se vuelva elástica. Divídase la masa en seis pedazos espolvoreándolos con harina; alárguese con las palmas de las manos en forma de palo de escoba fino, córtese ese cilindro de masa en pequeños trozos de unos dos o tres centímetros y désele la forma. Puede hacerse pasando cada ñoqui por un tenedor, empujando con el pulgar, o con la el molde para hacerlos
Sumergir en agua con sal, hirviente, y cuando suben a la superficie, ya están listos para retirar. Servir cubriendo con una salsa de tomates

http://www.mis-recetas.org/recetas/show/1451-noquis-de-papas

Brownies

Chocolate para taza: 150 gr/ lípidos-glúcidos
Manteca: 200 gr/ lípidos
Huevos: 4/ proteínas

Azúcar: 2 tazas/ lípidos-glúcidos

Harina: 1 taza/ glúcidos-

Nueces /proteínas

Pasas/vitaminas-sales minerales

Derretir la manteca con el chocolate. Enfriar. Batir los huevos con el azúcar hasta que quede "punto letra". Unir el chocolate derretido con la manteca al batido de los huevos con azúcar. Agregar la harina. Incorporar las nueces y las pasas previamente pasadas por harina. Enmantecar y enharinar una asadera de 35 x 25 cm. Colocar la preparación y llevar a horno precalentado. Fuego moderado. Tiempo de cocción aproximadamente 20 minutos (debe quedar la superficie seca y el centro húmedo). Retirar del horno y cortar en cuadraditos. Dejar enfriar y retirar de la asadera.

http://cocina.itematika.com/receta/c71/brownies.html

Grupo 6 - 7º D

Fábricas de Villa Devoto,¿siguen estando?

Las fábricas de Villa Devoto cambiaron a lo largo del tiempo. Algunas siguen estando y otras no:

Georgalos: Es una empresa familiar que se dedica a la fabricación de golosinas(chocolates, caramelos,barras de cereal, snacks salados,frutos secos, etc). Se hizo famosa sobre todo por su delicioso mantecol.

Hoy en dia se ubica en Venezuela 3854, Villa Martelli y antiguamente sobre la calle Sanabria,Villa Devoto.

http://www.georgalos.com.ar/

Waldeco: Desde hace 50 años viene elaborando productos de Calidad, agrega a su exclusiva línea, diversas variedades para la preparación de: embutidos, hamburguesas, matambres, salsas para cocción de carnes, estofados, etc.,rellenos para tartas de carne o verdura, salsas para lasagñas, canelones, tallarines o para aderezar todo tipo de comidas. También crearon condimentos para los ravioles y canelones de ricotta. Ahora está ubicada en Bernardo de León 2525.

http://www.condimentoswaldeco.com.ar/pedidos%20o%20consultas%20online.htm

Grupo 1-7C

Lacteos Vidal

Ubicación:Cap. Tinogasta 4975 y Moctezuma 6531 . CARLOS CASARES

Página WEB : http://www.lacteosvidal.com.ar/

La Empresa:

Lacteos Vidal S.A con más de 30 años de trayectoria en el mercado de los productos lácteos, inició sus actividades en julio de 1996. Nuestra usina láctea recive aproximadamente 80.0000 litros de leche por día, proveniente de vacas Holanda, leche argentina de primera calidad .De esa cantidad 25.000 litros son de nuestros tambos .

En nuestra planta de última generación en Carlos Casares producimos los más variados tipos de quesos , pastas duras ,semiduras y blandas .

Un laboratorio especializado de control de calidad ,ubicado en dicha planta,efectúa controles permanentes en todas las etapas de elaboración,permitiéndonos ofrecerles excelentes productos de alta calidad .En Capital Federal se encuentra nuestra planta donde se completa la producción de muzarela, nuestras cámaras frigoríficas y nuestras oficinas administrativas desde donde se controla la comercialización y distribución de nuestros productos,utilizando modernos sistemas informáticos .

Quesos que preparan en Capital Federal, Villa Devoto :

Muzarela-queso ricota-rajado-sardo-probeleta-roquefort-fortina-port salut-port salut:sin sal -cremoso,etc.

7ºC T.T Grupo Nº 2

Ex fábricas de Devoto

Waldeco : Fábrica de condimentos que está actualmente ubicada en Bernardo de León 2525. Ya no está en Devoto

Castel : Fábrica de alimentos , nueva ubicación Santa Rosalìa 2290 Saenz Peña.Ya no está más en Devoto.

Vidal Lacteos : Fábrica de quesos ubicada en Tinogasta 4975 .Todavía está en Devoto.Con más de 30 años de trayectoria en el mercado de los productos lacteos, inició sus actividades en Julio de 1966. Producen los más variados tipos de quesos, de pastas duras, semiduras y blandas. Un laboratorio especializado de control de calidad, ubicado en dicha planta, efectúa controles permanentes en todas las etapas de elaboración, permitiéndonos ofrecer excelentes productos de alta confiabilidad. En Capital Federal se encuentran la planta donde se completa la producción de muzzarella, las cámaras frigoríficas y las oficinas administrativas, desde donde se controla la comercialización y distribución de todos sus productos, utilizando modernos sistemas informáticos. Han crecido constantemente durante todos estos años, convirtiéndose en proveedores serios y confiables que esperan ofrecerle el mejor servicio y calidad que siempre los ha caracterizado.

Georgalos:Ubicada en el barrio de Floresta y en zonas aledañas.Fabrica pasta de maní y materia prima del famoso mantecol.Georgalos es una de las pocas empresas que se conserva en la Argentina.Esta fábrica llegó a la Argentina en agosto de 1939.

Grupo: 3-7"C"